黑蒜，是用新鮮的有機大蒜，帶皮放在高溫、高濕的發酵箱里自然發酵60～90天而制成的食品。經過這一道工序之后，黑蒜（或者叫黑大蒜）的養生功效遠遠超過了普通大蒜，保健作用變得更加強大。由優質、新鮮大蒜經過特殊工藝技術制作而成，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。

　　近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間后，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時，它們的膽固醇含量便不再增高，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用?？梢?，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些但由于刺激性弱，對身體反而更好一些。

　　另外，在新加坡等國，部分女性還通過吃黑蒜來抵抗衰老，延緩更年期。中醫研究資料表示，黑蒜中含有斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，對于更年期婦女的養生十分有幫助。斯可爾吉寧不但可以燃燒分解體內營養素成為熱量，又可以防止機體老化，增強維他命B1作用，增強體力，因而可以消除更年期特有的疲勞感。另外，黑蒜還能促進腸胃功能，消除更年期食欲不振、便秘等癥狀。

　　值得一提的是，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

　　所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

　　黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。因此，想要抵抗衰老、延緩更年期的女性朋友不妨在日常飲食中加入一些黑蒜，既可調味，又可養生，一舉兩得。冬季每天3-5瓣，除了養生之外還能防止肥胖，女性想說不愛都難。趕快試試看。