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為什么黑蒜的成分高于大蒜
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為什么黑蒜的成分高于大蒜
2016-07-23 21:30 作者:中牟大蒜網

  黑蒜的成分高于大蒜推測的機理主要有三種:


  一是鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合,在長時間的加熱過程中它們被完全釋放出來;


  二是在鮮大蒜中存在著降低或者抑制這些物的質活性酶,黑蒜中這些酶失去了活性,所以這些物質的活性就大大的增加;


  三是在黑蒜褐變過程中,簡單的多酚形成了多酚復合物,多分物的抗氧化性要強得多。

 


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